Origen Raiz Mezcal Cenizo 48% (1 x 0.5 l)

Ein Mezcal aus der Heimat der Familie Saravia, Rancho El Ojo, einem wahrhaft biodiversen und nachhaltigem Anwesen. Origen Raiz Cenizo wird mit der wilden Agavensorte Cenizo (Agave Durangensis) von Mezcalero Ignacio Grijalva Santiago hergestellt. Obwohl er ursprünglich aus Oaxaca stammt, zog er mit seiner Familie nach Durango, um die Palenque im Rancho El Ojo zu betreiben.

Die für diesen Mezcal verwendeten Agaven werden in unterirdischen Öfen geräuchert, mit einer von Maultieren gezogenen Tahona zerkleinert, in Eichenfässern unter freiem Himmel fermentiert und in Kupferbrennblasen doppelt destilliert. 

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Die Nase zeigt Ananas-/Guaven-Noten mit nassem Schiefer und Speckfett
• Geschmack: Am Gaumen überschlagen sich Nelken, grüner Pfeffer und Vulkangestein mit einer süßen Kakaowürze und einer Schärfe, die  an Guajillo-Chili erinnert

Die Agavenfelder und die Ranch liegen weit oben in den Bergen Durangos

Alle Flaschen und Chargen, stammen von der Rancho El Ojo, die voll von wilden Agaven, Sotol und Nopal-Pflanzen ist. Die Ranch liegt etwas außerhalb des Nationalparks Sierra de Órganos auf einer Höhe von ca. 1850 Meter. 30 % der Felder dürfen blühen und säen, was die Vielfalt der Agaven erhöht.

Die Herstellung

• Agave: 10-14 Jahre. 100% wild gewachsene Cenizo Agaven
• Kochen: Unterirdischer Ofen mit vulkanischen Steinen
• Zerkleinerung: Stein-Tahona (von Maultieren angetrieben)
• Gärung: Wilde Gärung in offenen Holzfässern mit Fasern
• Destillation: Zweimalige Destillation in 200 Liter-Kupfer. Erste Destillation mit Fasern

Angaben zur Lebensmittelverordnung: