LAEPOCA Mezcal Ensamble 40% (1 x 0.5 l)

Die Ensamble-Variante von LÆPOCA Mezcal. LÆPOCA, gesprochen "La Epocha" ist ein Mezcal der ein neues Zeitalter einläutet: Die Epoche des Mezcal: From Mexico to the Alps. Ein Brückenschlag von Mexiko nach Österreich in die Alpen.

Was ist ein "Ensamble Mezcal"

In frühen Jahren der Mezcalproduktion wurden in der Regel immer Ensamble Mezcals produziert. Der Grund: Der Mezcalero hat die Agaven verwertet, die reif waren (und das waren oft verschiedene Sorten). So entstanden "Ensamble Mezcals". Sortenreine Mezcals kamen erst viel später auf den Markt als die Nachfrage nach Mezcal stieg.

So wird dieser Mezcal hergestellt

• Ernte der Piñas: Der seit Generationen überlieferte Herstellungsprozess beginnt damit, die dicken Agavenblätter mit einer Machete oder Coa de jima abzuschlagen, um das zwischen 50-80 kg schwere Agavenherz (piña), freizulegen. 
• Röstung: In der Destillerie (Palenque) werden die Herzen geviertelt und in einem mit heißen Steinen ausgelegten Erdloch (Horno de piso) "geröstet" und mit Agavenblättern abgedeckt, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Dadurch verwandeln sich die natürlichen Terpene und Fette der Agave in Zucker. Das gibt dem Mezcal seinen süßen, unverwechselbaren Geschmack.
• Zerkleinern: Nach ca. 48 Stunden holt man die Agavenherzen aus ihrem Steinloch. Jetzt sind Teresa und Sara, die Pferde des Palenque, an der Reihe. Sie wechseln sich dabei ab den Mahlstein zu bewegen, der die Herzen weiter zerkleinert und den Agavensaft herauspresst. Auch in diesem Schritt zeigt sich die über Generationen weitergetragene Tradition.
• Natürliche Fermentierung: Im nächsten Schritt werden Agavenfasern und -saft mit Wasser vermengt in großen Holzfässern (tinas) zur Fermentierung angesetzt. Bei unserem traditionellen Verfahren werden keine weiteren Zusatzstoffe hinzugegeben. Sauerstoff hilft den Mikroben ihren Zersetzungsprozess in Gang zu setzen und den Zucker in Ethanol umzuwandeln. 
• Zweifache Destillation: Der gewonnene Most wird anschließend in einen Kupferkessel zur ersten Destillation abgefüllt. Auch hierbei ist die Erfahrung des Mezcaleros essenziell. Nach der zweiten Destillation weist der nun sehr reine Mezcal einen Alkoholgehalt von 70-75 % auf. Den gewünschten Grad erreichen wir durch die Zugabe von Wasser.
• Manuelles Abfüllen: Abschliessend wird der LÆPOCA Mezcal liebevoll von Hand abgefüllt. Dabei wird jedes Los einzeln von der Consejo Regulador del Mezcal (CRM) freigegeben. 

Angaben zur Lebensmittelverordnung: