Del Maguey Wild Jabali Mezcal 47% (1 x 0.7 l)

Extrem seltener Mezcal aus der Wild-Agave Jabali destilliert von Master Mezcalero Don Rogelio Martinez Cruz, der auch für Del Magueys Tobala, Tepextate und Espadín Especial verantwortlich zeichnet. Nur 36 (!) Flaschen jährlich für Deutschland verfügbar. 

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Noten von Feigen, frischen Bratäpfeln und Sternanis, sowie eine intensive Note von frischgeriebenem Parmesan
• Geschmack: Leicht säuerlich, mit stark floralen Veilchen-Anklängen und kräutrigem Estragon, aber auch mit Eindrücken von Holzkohle, Pfeffer und gegrilltem Fleisch
• Finish: Im Abgang finden sich der Bratapfel und eine spannende Anis-Note wieder. 

Die besondere Agavensorte "Jabali"

Jabali bedeutet zu Deutsch „Wildschwein“ – den Namen bekam die seltene Wild-Agave von ihren spitzen Blättern, die an das Maul eines ebensolchen erinnern. Aber auch abseits des Aussehens macht die Agave ihrem Namen alle Ehre: Sie wächst nur an Felsspalten und Klippen und gilt als schwierig zu destillieren. Da Del Maguey enormen Wert auf Nachhaltigkeit legt, wird der Wild Jabali, für den die Agaven bis zu 20 Jahre reifen müssen, nur in sehr kleinen Auflagen produziert.

Herstellung

Nach der Ernte lässt Master Mezcalero Don Rogelio Martinez Cruz die Piñas bis zu 30 Tage im Erdofen rösten, bevor sie traditionell in einer Pferde-Mühle gemahlen werden und anschließend bis zu 12 Tage fermentieren.

Fazit

Das Ergebnis dieser aufwendigen Prozedur ist ein Ausnahme-Mezcal, der zurecht die Auszeichnung als „Best New Spirit“ auf der Tales of the Cocktail 2018 in New Orleans abgeräumt hat. Wirklich etwas besonderes!

Angaben zur Lebensmittelverordnung