Die Herstellung von Xiaman Mezcal (ausgesprochen: "Schaman") aus den Hochlagen Oaxacas ist streng "artesanal", d.h. er wird mit purer Mannes- bzw. Eselskraft streng nach traditionellen Regeln produziert. Die Agavensorten sind 50% Tepextate “Marmorata” Agave and 50% Espadín “Angustifolia” Agave. Die Agaven werden einzeln ausgewählt und mit der Hand gereinigt. Anschliessend werden die Agavenherzen in händisch errichteten Erdöfen und mit Brennholz aus der Umgebung geröstet. Der Agave-Saft wird natürlich fermentiert mit eigenen Hefen. Nach Vollendeter Destillation werden die ersten produzierten Liter - als Ritual - auf die "heiligen Erde" ausgegossen.
Mit 44% Alkoholgehalt ist diese Ensemble aus gerösteter Tepextate & Espadín-Agave von höchster Qualität und erfüllt alle vom Mezcal Regulatory Council festgelegten Standards.