Vecindad de Macario Partido | Agave Spirit | Ixtero Amarillo 49% (1 x 0.7 l)

Vecindad Ixtero Amarillo von Macario Partida ist ein Destillat aus Agaven aus Zapotitlan de Vadillo, Jalisco. Die Ixtero Amarillo Agaven werden in einem unterirdischen Ofen gekocht und von Hand mit Äxten gemahlen. Nach dem Kochen und Mahlen werden die Agaven in hölzernen Tinas mit Bergquellwasser auf natürliche Weise fermentiert. Schließlich wird sie in einer Destille nach philippinischer Art doppelt destilliert.

Macario Partida destilliert auch z.b. Raicilla für La Venenosa.

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Gekochte Agave, frisches Waldholz
• Geschmack: Eichenholz, süßer gebackener Apfel, halbtrockener Abgang

Die Agavereife ist hier besonders ("Capón"-Verarbeitung)

• Schnitt des Blütenstiels: Sobald der Blütenstiel ("quiote") aus der Mitte der Agave wächst, wird er abgeschnitten.
• Konzentration der Zucker: Durch den Schnitt wird die Pflanze gezwungen, ihre gesamte Energie und alle Zucker im Herz zu speichern.
• Zusätzliche Reifezeit: Die Agave verbringt nach 15 jährige Reife eine zusätzliche Zeit auf dem Feld, in diesem Fall ganze 2 Jahre, um weitere Zucker zu bilden.
• Ernte und Verarbeitung: Erst nach dieser zusätzlichen Reifezeit wird die Agave geerntet und zu Mezcal verarbeitet.
• Ergebnis: Das Endprodukt, hat dadurch oft eine höhere Zuckerkonzentration, komplexere Aromen und einen kraftvolleren Charakter. 

Angaben zur Lebensmittelverordnung