Malditos Traidores | Destilado de Agave | Ensamble Blanco y Verde 48,7% (1 x 0.7 l)

Der Malditos Traidores Ensamble Agave Spirit aus San Luis Potosí vereint die beiden regionalen Agavensorten Blanco und Verde zu einem kraftvollen Destillat, geprägt von traditioneller Pulque-Fermentation und der außergewöhnlichen Campanilla-Destillation.

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Ausdrucksstark und vielschichtig mit grünen Kräutern, Kiefer, feuchter Erde und reifer Frucht, ergänzt durch säuerlich-hefige Noten der Pulque-Fermentation.
• Geschmack: Kräftig, mineralisch und erdig mit harzigen Kräutern, einer leicht ledernen Note und lebendiger, fermentativer Säure bei langem, würzigem Nachhall.

Welche Agaven wurden hier in diesem Ensamble verwendet?

Er werden Agaven der Art "Blanco" und "Verde" verwendet. „Blanco“ wird teilweise als vermutlich nicht abschließend klassifizierte Unterart von Agave americana beschrieben; andere Quellen ordnen die lokalen Navarro-Agaven insgesamt Agave salmiana zu. Im Bundesstaat San Luis Potosi wird die Agave Salmiana auch häufig als Agave Verde bezeichnet. alles unklar? ;-)

Was bedeutet "Malditos Traidores"? 

Der Name „Malditos Traidores“ bedeutet ungefähr „verdammte Verräter“. Eine verlässliche offizielle Erklärung zur Namensgeschichte gibt es aber nicht. Denkbar wäre eine augenzwinkernde Anspielung darauf, dass hier die „Tequila-Agave“ ihr angestammtes Gebiet verlässt und mit potosischer Campanilla-Tradition verarbeitet wird.

Background

Hinter Malditos Traidores steht Manuel Navarro aus der Campanilla-Tradition. Die Familie Navarro produziert in Palmar Segundo seit Generationen Agavendestillate. Für die dortigen Campanilla-Destillate werden Steinöfen, gemauerte Fermentationsbecken und außergewöhnliche tönerne Destillierapparate mit innenliegender Auffangschale verwendet. Diese Technik wird gelegentlich als „mongolischer“ oder interner Kondensationsapparat beschrieben. Ob genau diese vollständige Technik auch bei jeder Charge Malditos Traidores eingesetzt wird, ist aus den verfügbaren Angaben allerdings nicht zweifelsfrei ersichtlich.

Was ist die "Campanilla Destillation"?

Die Campanilla-Destillation ist eine sehr seltene, traditionelle Destillationsmethode aus Palmar Segundo in San Luis Potosí, die von der Familie Navarro seit Generationen praktiziert wird.

Der Apparat besteht überwiegend aus Ton:

• In der unteren Tonkammer wird die vergorene Agavenmaische erhitzt.
• Darüber sitzt ein tönerner Aufsatz, der mit kaltem Wasser gekühlt wird.
• Der aufsteigende Alkoholdampf kondensiert an dessen Innenseite.
• Das Destillat tropft in ein kleines, glockenförmiges Tongefäß, das im Inneren des Apparats hängt.
• Dieses Auffanggefäß heißt auf Spanisch „Campanilla“ – kleine Glocke und gibt der Methode ihren Namen.

Anders als bei gewöhnlichen Kupferbrennblasen wird das Destillat somit zunächst im Inneren des Apparats aufgefangen. Die kleinen Tonbrennblasen sind sehr arbeitsintensiv und liefern pro Durchgang nur geringe Mengen.

Geschmacklich kann die Campanilla-Destillation einen ausgeprägt erdigen, mineralischen und leicht rustikalen Charakter begünstigen. Der individuelle Geschmack entsteht allerdings ebenso durch die regionalen Agaven, die Pulque-Fermentation und die offenen beziehungsweise gemauerten Gärbecken – er darf daher nicht allein dem Tonapparat zugeschrieben werden.