Curado Tequila: Die Revolution?

Heute möchte ich Dir einen ganz besonderen Tequila vorstellen: Curado Tequila, ein "infused" Tequila Blanco, wo die Agave in mehrerlei Hinsicht eine entscheidende Rolle spielt. 

Hintergrundwissen über die Agave

Die Agavenpflanze existiert seit schätzungsweise 12 Millionen Jahren auf der Erde. Vorspanische mesoamerikanische Kulturen fanden viele Verwendungsmöglichkeiten für die Pflanze: gekochte Piñas als Nahrungsmittel, getrocknete Fasern für Seile, Kleidung und Papier und - vielleicht am wichtigsten - der vergorene Agavensaft (Pulque) als erstes alkoholisches Getränk des amerikanischen Kontinents. Die Agave ist eine wunderbare Pflanze, die lange Jahre unter der mexikanischen Sonne heranreift. In Mexiko gibt es eine Vielzahl verschiedener Spirituosen - Tequila, Mezcal, Raicilla und viele mehr. Diese Destillate sind alles Produkte, die aus dieser Pflanze hergestellt werden, und je nach verwendeter Agave haben sie einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Die Philosophie hinter Curado Tequila

Curado Tequila ist das Ergebnis der Zusammenarbeit dreier Familien: Estes (Tequila Ocho), Camarena (El Tesoro, Tapatio) und Vantguard. Die Inspiration für die Marke stammt aus zwei verschiedenen Quellen:

• Die traditionellen mexikanischen >>Curados, wie die mit natürlichen Aromen (Ananas, Kokosnuss, Kaffeebohnen usw.) angereicherten >>Pulques, sind ein wichtiger Einfluss für die Schaffung dieses Tequila.
• Der zweite Aspekt der Inspiration ergibt sich aus der Beobachtung der Mazeration verschiedener Spirituosen, die von Barkeepern auf der ganzen Welt unter Verwendung verschiedener Gewürze, Kräuter und Früchte durchgeführt wird.

So wird der Tequila Curado hergestellt

Curado Tequila wird auf Basis eines klassischen (aber unverdünnten) 100% Agave Tequila Blanco, aus dem Hochland von Jalisco, hergestellt.

Nach behutsamen Kochvorgang, Entsaftung, Fermentierung und einer zweifachen Destillation wird dieser Tequila in einem zusätzlichen Produktionsschritt mit gekochten Agavenstücken infundiert. Dieser Schritt sorgt auch für die leichte Goldfärbung des Destillats. Im Anschluss wird der Tequila gefiltert und auf 40% Trinkstärke reduziert. Es folgt die Abfüllung in Flaschen. Die goldschimmernde Färbung ist das Erkennungsmerkmal dieses Tequila Blancos.

Eine Reifung im Fass findet NICHT statt!

Durch die Verwendung von 100% Agave (Blue Weber) für den Basis-Tequila Blanco und den Verzicht auf Fasslagerung, Zusatzstoffe und Farbstoffe, ist Curado Tequila ein authentisches Produkt mit hohen Qualitätsstandards.

Zunächst wurde nur die blaue Agave aus dem Bundesstaat Jalisco verwendet, aber schon bald wurde das Projekt auch auf andere Agavensorten aus anderen Regionen Mexikos ausgeweitet. Aktuell sind folgende Sorten von Curado erhältlich: Blue Weber aus Arandas, Espadín aus Oaxaca und Cupreata aus Michoacán. Curado möchte Brücken bauen und keine Mauern errichten. 

Aroma und Geschmack: Ist das ein Reposado oder Añejo Tequila???

Mithilfe der Infusion mit gekochten Agaven entsteht ein Tequila, der die Geschmacksvielfalt und Komplexität der verschiedenen Agavensorten in sich vereint, etwas Neues, noch nie Dagewesenes erschafft und dennoch die Bezeichnung Tequila respektiert. Und das funktioniert tatsächlich hervorragend!

Optisch, in der Nase und Geschmacklich sind alle drei Varianten praktisch nicht als Tequila Blanco identifizierbar. Man ist dezent verwirrt, irritiert (im positiven Sinn) und vermutet eher einen längerreiften Reposado (bei der Blue Weber, Espadin Version) oder sogar einen Añejo (bei der Cupreata Version). Das ist einfach unglaublich genial gemacht.

Kann ich mir dann das Geld für einen "normalen" Añejo Tequila sparen indem ich nur noch "infused" Tequila kaufe?

Ja und Nein. Natürlich sind nicht alle infused-Tequila auf dem Markt so geschmeidig wie Curado Tequila. Es könnte aber tatsächlich ein möglicher Lösungsansatz sein für das Tequila-"Añejo"-Problem (Anm: Gelagerte Tequila werden immer aufwändiger und teurer in der Herstellung, durch die lange Reifezeit).

Fazit 

Curado Tequila ist ein Beispiel für die ständige Weiterentwicklung und Kreativität in der Welt des Tequila. Ein einzigartiger Tequila Blanco - so komplex und mächtig, als wäre er im Fass gereift.