Campanilla del Palmar | Destilado de Agave | Ensamble Verde, Chino, Cuerno & Blanco 50% (1 x 0.7 l)

Dieser Campanilla del Palmar aus San Luis Potosí vereint mit Verde, Chino, Cuerno und Blanco vier regional benannte Agaven und präsentiert damit das besonders breite aromatische Spektrum der traditionellen Campanilla-Destillate. 

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Vielschichtige Noten von gerösteter Agave, grünen Kräutern, Heu und feuchtem Stein werden von reifer Frucht sowie subtil säuerlich-hefigen Pulque-Anklängen ergänzt.
• Geschmack: Vollmundig, erdig und mineralisch mit gekochter Agave, Kräuterwürze, Pfeffer und einer leicht süßlichen Fruchtnote, die in einen langen, trocken-würzigen Nachhall übergeht.

Die "Campanilla Destillation"

Die Campanilla-Destillation ist eine sehr seltene, traditionelle Destillationsmethode aus Palmar Segundo in San Luis Potosí, die von der Familie Navarro seit Generationen praktiziert wird. Der Apparat besteht überwiegend aus Ton:

• In der unteren Tonkammer wird die vergorene Agavenmaische erhitzt.
• Darüber sitzt ein tönerner Aufsatz, der mit kaltem Wasser gekühlt wird.
• Der aufsteigende Alkoholdampf kondensiert an dessen Innenseite.
• Das Destillat tropft in ein kleines, glockenförmiges Tongefäß, das im Inneren des Apparats hängt.
• Dieses Auffanggefäß heißt auf Spanisch „Campanilla“ – kleine Glocke und gibt der Methode ihren Namen.

Anders als bei gewöhnlichen Kupferbrennblasen wird das Destillat somit zunächst im Inneren des Apparats aufgefangen. Die kleinen Tonbrennblasen sind sehr arbeitsintensiv und liefern pro Durchgang nur geringe Mengen.  Geschmacklich kann die Campanilla-Destillation einen ausgeprägt erdigen, mineralischen und leicht rustikalen Charakter begünstigen. Der individuelle Geschmack entsteht allerdings ebenso durch die regionalen Agaven, die Pulque-Fermentation und die offenen beziehungsweise gemauerten Gärbecken – er darf daher nicht allein dem Tonapparat zugeschrieben werden.