Campanilla del Palmar | Destilado de Agave | Ensamble Chino, Verde & Cuerno 49,7% (1 x 0.7 l)

Campanilla del Palmar Ensamble Chino, Verde y Cuerno aus San Luis Potosí verbindet drei regionale Agavensorten zu einem kraftvollen, vielschichtigen Destillat mit ausgeprägt erdig-kräuterigem Charakter.Saft und Agavenfasern vergären in gemauerten Becken mit wilden Hefen und Pulque.

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Geröstete Agave, frische Kräuter und grüner Paprika treffen auf feuchte Erde, Trockenfrüchte und eine dezente, durch die Pulque-Fermentation geprägte Säure.
• Geschmack: Kräftig und mineralisch mit gekochter Agave, Pfeffer, grünen Kräutern und einer feinen Vanillesüße, begleitet von erdigen und leicht rauchigen Anklängen.

Die "Campanilla Destillation"

Die Campanilla-Destillation ist eine sehr seltene, traditionelle Destillationsmethode aus Palmar Segundo in San Luis Potosí, die von der Familie Navarro seit Generationen praktiziert wird. Der Apparat besteht überwiegend aus Ton:

• In der unteren Tonkammer wird die vergorene Agavenmaische erhitzt.
• Darüber sitzt ein tönerner Aufsatz, der mit kaltem Wasser gekühlt wird.
• Der aufsteigende Alkoholdampf kondensiert an dessen Innenseite.
• Das Destillat tropft in ein kleines, glockenförmiges Tongefäß, das im Inneren des Apparats hängt.
• Dieses Auffanggefäß heißt auf Spanisch „Campanilla“ – kleine Glocke und gibt der Methode ihren Namen.

Anders als bei gewöhnlichen Kupferbrennblasen wird das Destillat somit zunächst im Inneren des Apparats aufgefangen. Die kleinen Tonbrennblasen sind sehr arbeitsintensiv und liefern pro Durchgang nur geringe Mengen.  Geschmacklich kann die Campanilla-Destillation einen ausgeprägt erdigen, mineralischen und leicht rustikalen Charakter begünstigen. Der individuelle Geschmack entsteht allerdings ebenso durch die regionalen Agaven, die Pulque-Fermentation und die offenen beziehungsweise gemauerten Gärbecken – er darf daher nicht allein dem Tonapparat zugeschrieben werden.