Alicantes Pintos Raicilla | Costa (Ancient Mexican Elixir) 40% (1 x 0.7 l)

Der Alicantes Raicilla "Costa" (bzw. auch als "Ancient Mexican Elixir" bezeichnet) ist für seine viskose Struktur und sein komplexes Aroma bekannt. Alicantes ist eine Raicilla de la Costa (von der Küste). Während Raicillas aus dem Gebirge (Sierra) oft floral und leicht sind, ist diese Küstenvariante durch das feucht-warme Klima und die Meeresnähe oft intensiver in der Mineralität und säuerlicher/fruchtiger.

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: In der Nase zeigt sich ein kraftvolles und exotisches Bouquet, in dem sich die Süße von warmem Honig und gekochter Agave mit einer markanten, fast milchigen Säure und den erdigen Tonnoten der traditionellen Destillation verbindet
• Geschmack:Am Gaumen entfaltet die Raicilla eine ölige, beinahe cremige Textur, die von intensiven mineralischen Nuancen und einem komplexen „Funk“ aus reifen Früchten geprägt ist, bevor sie in einem langen, angenehm säuerlichen und würzigen Finale ausklingt

Warum ist dieser "säuerlich-fruchtige Funk" eines Küsten-Raicillas so beliebt?

Dieses Profil entsteht vor allem durch eine unkontrollierte Fermentation mit wilden Hefen in der feucht-warmen Küstenregion.

• Milchsäure-Noten: Der Geschmack erinnert oft an fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Käse oder Joghurt. Kenner lieben diese „Käsigkeit“, da sie dem Destillat eine enorme Tiefe und Textur verleiht.
• Fruchtige Komplexität: Oft mischen sich Noten von überreifen tropischen Früchten (wie Papaya) mit erdigen und mineralischen Nuancen
• Authentizität: Für Liebhaber ist dieser „Funk“ der Beweis für ein echtes Naturprodukt, das nicht industriell glattgebügelt wurde

Agavensorte Rhodacantha (Amarillo)

Dieser Raicilla wird nicht wie sonst bei dem meisten Raicilla aus der Agavensorte Maximiliana hergestellt. Er wird aus der Agave Rhodacantha (lokal oft „Amarillo“ oder gelbe Agave genannt) gewonnen, die in der Küstenregion von Jalisco wächst. Diese Agave ist berühmt dafür, extrem lange Fasern zu haben, was die manuelle Zerkleinerung mit Holzhämmern (statt Maschinen) zu einer extrem mühsamen Knochenarbeit macht. Das Ergebnis ist jedoch ein sehr öliger, viskoser Körper – der Raicilla fühlt sich im Mund fast "dickflüssig" an.

Herstellung

• Röstung: Die Agaven werden ca. 11 bis 12 Jahre alt, bevor sie in holzbefeuerten Steinöfen geröstet werden.
• Handarbeit: Die Zerkleinerung erfolgt manuell mit Hämmern, gefolgt von einer natürlichen Fermentation in Holz- oder Stahltanks.
• Destillation: Der Raicila wird zweifach in traditionellen Tonkrug-Brennblasen (Filipina-Stil mit Holzmontera) destilliert, was ihm eine besondere Textur verleiht.