Abasolo Mexican Whiskey | Ancestral Corn 43% (1 x 0.7 l)

Dieser Abasolo Whisky wird aus 100% mexikanischem Cacahuazintle (kaka - wha - SINT - lay) Mais hergestellt und destilliert, der seit mehr als 200 Generationen von den örtlichen Bauern wegen seines ausgeprägten, außergewöhnlichen Geschmacks angebaut und weitergegeben wird. 

🍹 Aroma und Geschmack

• Aroma: Sanfte Noten von Vanille und Popcorn mit süßen Nuancen von Honig
• Geschmack: Tiefe, nuancierte Noten von geröstetem Mais, Honig, Vanille, schwarzem Tee und Leder
• Finish: langanhaltend mit würzigen Tönen

Whiskey aus Mais? Und aus Mexiko? Wie kommt´s eigentlich dazu?

Mexiko ist der Geburtsort des Mais. Vor etwa 10.000 Jahren entstand der Mais aus der Domestizierung der Teosinte, einer wilden Art, die sich vom heutigen Mais stark unterscheidet und von den ersten Bauern Mesoamerikas angebaut wurde. Mais ist mehr als nur eine Kulturpflanze, er ist die wichtigste Nahrungsgrundlage der gesamten indigenen mexikanischen Kultur und ein grundlegendes Element und wertvolles Erbstück für die Identität des Landes.

Was ist das besondere an diesem Abasolo Mais Whiskey? Die Maissorte!

Von den vielen aus Mexiko stammenden Criollo-Maissorten verwendet Abasolo für die Herstellung des Abasolo-Whiskeys die spezielle Maissorte Cacahuazintle. Dieser Mais wächst nur in einer Höhe von mehr als 2100 Meter über dem Meeresspiegel und ist ausschließlich in den Hochtälern der Bundesstaaten Mexiko, Tlaxcala und Puebla zu finden.

Cacahuazintle hat große, sperrige Körner und wird typischerweise zur Herstellung von Pozole, Esquites und Maisbrot verwendet, wenn der Mais weich ist. Im Gegensatz zu gentechnisch veränderten Maishybriden wird dieser alte Mais seit Generationen weitergegeben und wegen seines Geschmacks und nicht wegen seiner kommerziellen Produktivität angebaut.

Verkostungsvideo

Die Herstellung, (fast) wie vor 4000 Jahren - im Detail erklärt:

• Cacahuazintle-Mais wird im Dunkeln gekeimt, bis sich das erste Blatt und die erste Wurzel gebildet haben. Dann wird der Mais gemahlen und in die Maische eingearbeitet. Pozole, Esquites und Maisbrot entstehen, wenn der Mais weich ist.
• Das geröstete Maismehl wird in Edelstahltanks mit heißem Wasser aufgelöst. Dem Gemisch wird gemälzter Mais hinzugefügt und mehrere Stunden lang gerührt. Durch diesen Prozess erfolgt die Umwandlung der Stärke in Würze, die dann von Hefe vergoren werden kann.
• Die Abasolo-Würze wird mit einer ausgewählten Hefe mehr als 120 Stunden lang langsam vergoren, bis alle Zucker in Alkohol und andere flüchtige Verbindungen umgewandelt sind. 
• Die vergorene Würze wird in traditionelle kupferne Brennblasen gegossen, um eine erste Destillation durchzuführen, bei der die flüchtigen Bestandteile aufgefangen werden. Durch eine zweite langsame Destillation wird der Alkohol so weit konzentriert, dass er für die Reifung bereit ist.
• Das gewonnene Maisdestillat reift in neuen getoasteten und gebrauchten Eichenfässern in einem offenen Lagerhaus mit hellem Dach und ohne Wände, wo Temperaturschwankungen und wechselnde Bedingungen für ein einzigartiges Reifeprofil sorgen, bevor der Abasolo in Flaschen abgefüllt wird.

Angaben zur Lebensmittelverordnung: